Peru liegt im Westen von Südamerika und verfügt über etwa 32 Millionen Einwohner. Das Land liegt mit seiner Kaffee-Produktion derzeit weltweit auf dem neunten Platz und hält dadurch am Kaffeehandel einen Anteil von drei Prozent. Somit produziert Peru zwar ein kleines Sortiment Kaffeesorten, diese allerdings mit hoher Qualität und besonderen Geschmacksnuancen.

Die Kultivierung von Kaffeepflanzen in Peru begann im 18. Jahrhundert. Peruanischer Kaffee wurde von den Einwohnern allerdings vorerst für ungefähr einhundert Jahre nur selbst konsumiert. Ab dem Jahr 1890 wurden erstmals Erträge des Kaffeeanbaus exportiert. Peru stand während des 20. Jahrhunderts unter Herrschaft der Briten und musste 2 Millionen Hektar ihres Landes abgeben. Nachdem die Briten Peru verlassen hatten, kauften manche Wanderarbeiter Land von ihnen und wurden Kaffeebauern.

Peruanischer Kaffee wird heutzutage nach der Ernte zu etwa 99 Prozent in Länder rund um den Globus exportiert. Dadurch steht Kaffee an oberster Stelle der peruanischen Exportgüter. Derzeit wird peruanischer Kaffee zu etwa 70 Prozent durch Kleinbauern angebaut, die allerdings nicht durch Organisationen vertreten sind. Dagegen werden 30 Prozent der Kaffeebohnen im Besonderen an den Bergen im Hoch-Regenwald und den Anden von Kleinbauern angebaut, die durch Genossenschaften organisiert sind. Peruanischer Kaffee dieser Kaffee-Farmer kommt deshalb ökologisch nachhaltig auf den Weltmarkt.

Durch nicht-staatliche Organisationen, wie zum Beispiel Fair Trade, wurden die Kaffee-Farmer intensiv ausgebildet und die Infrastruktur deutlich verbessert. Dadurch besitzt der biologische Kaffee-Anbau in Peru einen besonderen Stellenwert. Die Kaffee-Farmer haben sich zur Aufbereitung der Kaffeebohnen auf die nasse Rohkaffee-Aufbereitung fokussiert. Peruanischer Kaffee stammt heutzutage unter anderem aus den Regionen Cusco und Junin sowie Cajamarca und Huancayo. Geerntet werden die Kaffeebohnen von März bis September.

Sehr bekannte Kaffee-Sorten sind Pache und Typica, Catimor und Caturra sowie Bourbon. Peruanischer Kaffee Arabica ist nicht allein bei Kennern beliebt, denn diese Sorte ist aromatisch und abwechslungsreich. Teilweise zeigt sich eine samtig-schokoladige oder auch würzige Note mit schwer krautig-erdiger Nuance. Cajamarca ist eine nördliche Region in Peru, die zu den wichtigsten Kaffee-Anbaugebieten des Landes gehört. Durch Höhenlagen von 900 bis zu 2.050 Metern herrscht dort ein äquatoriales Klima, welches für nahrhafte Erdböden sorgt. Die meisten Kaffee-Farmer sind gut in Genossenschaften organisiert.

Cusco ist eine Region im Süden Perus. Peruanischer Kaffee wird hier von 1.200 bis zu 1.900 Metern Höhe angebaut und gilt für die Kaffee-Farmer als legale Coca-Alternative. Zudem ist Fremdenverkehr ein wichtiger ökonomischer Faktor mit Hot-Spots wie Titicaca-See, Machu Picchu und der Hauptstadt Puna. Mitten in den Regenwäldern Perus liegt die Region Junin. Peruanischer Kaffee wird hier zwischen 1.400 bis zu 1.900 Metern Höhe angebaut und macht 20 bis 25 Prozent des gesamten Kaffees aus Peru aus.

Peruanischer Kaffee besitzt charakteristische Geschmacksnuancen. Diese sind meistens sehr mild, weisen dazu ein flaches Profil auf, welches dennoch über einen kraftvollen Körper verfügt. Daher wird peruanischer Kaffee oft mit Kaffee kombiniert, der in anderen Ländern angebaut wird. Er wird überwiegend in Mischungen für Vollautomaten oder Siebträger genutzt. Es gibt jedoch auch Ausnahmen. Beispielsweise der Bio-Kaffee PachaMama Peru Bio. Diese Sorte wird direkt gehandelt und punktet besonders durch fruchtige Aromen und süßliche Karamell-/Schokoladen-Noten.

Es ist zwar nicht mehr sicher nachzuvollziehen, aus welchem Land die ersten Kaffeepflanzen nach Mexiko kamen, vermutlich hatten sie aber ihren Ursprung in der heutigen Dominikanischen Republik oder Kuba. Sicher dagegen ist aber, dass bereits um 1780 der systematische Kaffeeanbau in Mexiko begann. Ausgehend von Córdoba, der größten Stadt des Bundesstaates Veracruz bahnte sich die Kaffeebohne seinen Weg in den Süden des Landes. Schritt für Schritt nahm die Bedeutung der Produktion mexikanischen Kaffees zu. Dennoch blieb die Kaffeeproduktion lange Zeit hinter seinen Möglichkeiten zurück, da der Förderung von Bodenschätzen größere Bedeutung zukam. Erst in den 1960er Jahren erlebte mexikanischer Kaffee einen Boom, der zu größeren Produktionsmengen und einem größeren Anteil am Kaffee-Weltmarkt führte. Allerdings ist dabei weniger der Export der Kaffeebohnen gestiegen, sondern insbesondere die Nachfrage im eigenen Land hat deutlich zugenommen. Seit den 1980er Jahren stehen als Ergebnis gezielter Förderprogramme nicht mehr Großplantagen im Vordergrund, sondern Klein- und Kleinstbauern bilden die Mehrheit der Kaffeeproduzenten.
Mexikanischer Kaffee gilt aufgrund seines hohen Anteils an Arabica Bohnen als ausgewogen im Geschmack. Er besitzt viel Charakter und ist sehr aromatisch und stark, schmeckt aber gleichzeitig sehr mild und hat wenig Säure. Je nach Anbaugebiet und Höhe der Kaffeeplantage kann der Geschmack der Kaffeebohnen deutlich variieren. Arabica Bohnen aus südlichen Anbaugebieten haben beispielsweise ein Aroma, das an Steinfrüchte erinnert, und sind mit einer Kakaonote versehen. Kaffee aus den nördlich gelegenen Regionen hat dagegen sehr weich mit Nussnoten versehene Aromen. Insgesamt werden mehr als zwei Drittel aller mexikanischen Kaffeebohnen auf einer Höhe von 400-900 Metern geerntet. Diese Kaffeesorten sind in der Regel an dem Namenszusatz „altura“ zu erkennen.
International zählen die Mexikaner zu den Pionieren des Kaffeeanbaus, obwohl sie weltweit nur einen Marktanteil von gerade 3% besitzen. Mexiko ist jedoch eines der ersten Länder, das auf ökologischen Anbau von Kaffee gesetzt hat. Zwischenzeitlich ist der überwiegende Teil der mexikanischen Kaffeeplantagen bio-zertifiziert. Mexiko verzichtet auf den Einsatz von Chemikalien zur Bekämpfung von Kaffeeschädligen, stattdessen setzt das Land sehr erfolgreich Bienen ein. Außerdem ist mexikanischer Kaffee in der Regel Fair Trade zertifiziert.
Mexikaner haben eine ganz eigene Art der Kaffeezubereitung. Beim so genannten „Mexikanischen Kaffee“ wird der Kaffee mit weiteren Zutaten versetzt. So kann man beispielsweise das Kaffeepulver mit einem Sud aus braunem Zucker, Zimtstangen, Nelken und Orangenschalen köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb abgießen. Oder man zerkleinert dunkle Schokolade, übergießt diese mit frisch aufgebrühtem Kaffee und garniert das Ganze mit flüssiger Sahne und einem Hauch Muskatpulver.
Die Hauptblütezeit der mexikanischen Kaffeepflanze ist von Januar bis April. Die Haupternte erfolgt in den Monaten November bis April. Als Hauptabnehmer gelten die USA, Belgien und Deutschland. Heut werden jährlich etwa 4,4 Mio. Säcke zu je 60 kg geerntet. Trotz dieser enormen Produktions- und Exportmenge trägt Mexiko nur einen Anteil von etwa 3% an der weltweiten Kaffeeproduktion. Dies führt dazu, dass Kaffee aus Mexiko nicht überall erhältlich ist. In der Regel ist der bio-zertifizierte Kaffee auch teurer als der Standard-Kaffee in Deutschland.

Brasilianischer Kaffee, kommt wie der Name es aussagt, aus dem größten Kaffeeland der Welt aus Brasilien. Auf der ganzen Welt gibt es 15 Milliarden Kaffeepflanzen, vier Milliarden findet man in Brasilien. Seit mehr als 150 Jahren ist das Land größer Kaffeeproduzent. Im größten Land Südamerikas gedeihen Sorten wie Arabicas und Robustas. Je nachdem wo die Anbaugebiete liegen, können selbst Bohnen aus der gleichen Sorte, unterschiedlich schmecken. Vier Staaten wie Sao Paulo, Paranà.Minis Gerais und Espirito stellen 98 % des ganzen Ertrages, 50 % fallen allein auf Paranà. Brasilianischer Kaffee liefert große Mengen Bohnen mit durchschnittlicher Qualität, wie man sie in jedem Discounter kaufen kann. Brasilien produziert aber auch Raritäten. Diese Sorten aus hervorragenden Bohnen schaffen es oft nicht bis nach Europa. In Brasilien herrscht ein hoher Inlandsverbrauch, wobei die exzellenten Sorgen selbst konsumiert werden. Brasilianischer Kaffee zeigt sich im Geschmack sehr vielseitig. Je nachdem, wo das Anbaugebiet liegt, gibt es große Unterschiede im Geschmack. So werden im südöstlichen Teil des Landes alte und wiederentdeckte Bourbon-Varitäten angebaut, die nicht nur einen milden Geschmack haben, sondern auch leicht und angenehm würzig sind. Die Kaffeesträucher die in Nähe der Küste angebaut werden, haben eine feine Note nach Meerwasser. Brasilianischer Kaffee überzeugt nicht nur durch seine Milde, sondern vor allem für ein samtiges Mundgefühl. Diese Kaffeesorten enthalten keine Säure. Brasilianer bevorzugen den Rio, der eine leichte und medizinische Note hat und sehr beliebt ist. Man schrieb das Jahr 1730 als die ersten Kaffeepflanzen nach Brasilien gebracht wurden. Das war der Zeitpunkt, an dem, sich die Kaffeekultur und der Kaffeeanbau rasant ausbreiteten. Der Brasilianer zelebriert seinen Kaffee, ähnlich wie der Engländer seinen Tee, mit dem richtigen Wasser. Es sollte rein und mineral- und sauerstoffreich sein.

Die Bohnen werden in Brasilien klassisch per Nassaufbereitung verarbeitet., Je nach Witterung bei der Fermentation, bleiben die Bohnen zwischen 6 und 80 Stunden in einem Wasserbecken liegen. Die Kerne werden danach in der Sonne getrocknet. Allerdings gibt es auch eine maschinelle Trocknung. Brasilianischer Kaffee kann auch locker aufbereitet werden, um so einen kräftigen Geschmack mit einem höheren Koffeingehalt zu erhalten.
Der Kaffeeanbau in Brasilien geht oft nicht mit sauberen Dingen zu. Damit hohe Erträge erwirtschaftet werden und die Bohne vor Schädlingen zu bewahren, setzt man hochgiftige Pestizide ein. Damit sind nicht nur der Boden sondern auch das Wasser stark belastet. Als Folge davon treten bei Plantagearbeitern Vergiftungserscheinungen auf. Diese Arbeiter sind nicht genügend aufgeklärt und oft fehlt es an Schutzkleidung. Das Problem ist schon länger bekannt. Deshalb wird versucht mit Gütesiegeln wie etwa „Fair Trade“ und Rainforest Alliance den schlechten Nachgeschmack zu unterbinden. Dabei gehört der Cafezinho „der kleine Kaffee“ zur Kultur des Landes und seiner Gastfreundschaft.